Herdade (ou exploraçao agrícola) de origen da azeitona que produziu o azeite, unidade de cultivo, tratamentos recebidos por aquela azeitona ao longo do ano.

Dia da colheita da azeitona, hora de chegada ao lagar, transporte da azeitona.

Tempo de receção da azeitona no lagar, tempo de ida à moagem, linha de moagem usada e decantador.

Tanque onde o azeite é armazenado, condições de armazenamento e transferências realizadas.